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      白條鴨加工環境的介紹
      全部分類

      白條鴨加工環境的介紹

      • 分類:行業新聞
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2021-01-04 14:19
      • 訪問量:

      【概要描述】白條鴨就是已經加工好,除去鴨毛、內臟和表面角質,通過預包裝,直接出售的肉鴨。一般而言,白條鴨在外觀上指去二節翅和鴨掌的凈膛成品鴨。

      白條鴨加工環境的介紹

      【概要描述】白條鴨就是已經加工好,除去鴨毛、內臟和表面角質,通過預包裝,直接出售的肉鴨。一般而言,白條鴨在外觀上指去二節翅和鴨掌的凈膛成品鴨。

      • 分類:行業新聞
      • 作者:
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      • 發布時間:2021-01-04 14:19
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      詳情
        白條鴨就是已經加工好,除去鴨毛、內臟和表面角質,通過預包裝,直接出售的肉鴨。一般而言,白條鴨在外觀上指去二節翅和鴨掌的凈膛成品鴨。去頭去掌去二節翅的稱為無頭鴨,去掌帶二節翅的稱為全翅鴨,帶掌帶翅的稱為全鴨。
        對于加工環境的要求:
        加工車間溫度控制在14℃以下;相對濕度85-90%;空氣質量TPC<77.5個/cm3;照明度220勒克司;通風方式為循環過濾通風,風速3m/s以下。
        對于加工工藝的要求:
        鏈條操作:投鼻蠟—>捏鼻血—>復檢殘留在腹腔內的殘留器官—>劃水泡—>割二節翅—>擦翅部血水—>擦脖部血水—>摘離鏈條放到工作臺的海面上—>擦頭部、背部、胸部血水—>擦腹腔血水—>裝袋(將鴨頭經背部繞于體右側翅根下,頭頂向腹部,腹部向花面)—>扎口(將袋內空氣壓出,用膠帶扎口)—>分級—>調稱—>整形—>轉運—>速凍—>換裝—>入成品庫。
       
       
       
       
       
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